这本来是一场庆祝活动，但一个家庭独特的黑熊肉大餐却把几个成员送进了医院。只因为那块肉在一开始并没有被完全熟透。
根据美国疾病控制和预防中心（U.S. Centres for Disease Contro）最新一期的《发病率和死亡率周报（Prevention’s Morbidity and Mortality Weekly Report）》，文中提到的这次庆祝活动发生在2022年夏天。一个报告中没有透露姓名的大家庭的成员从美国各地赶来，在南达科他州团聚。
其中的一位家庭成员是一名猎人，他带来了一些黑熊肉，这是他于2022年5月在萨斯喀彻温省北部收获的。这位猎人说，狩猎装备商建议他将肉冷冻起来，以杀死所有潜在的寄生虫。
在解冻前，这位猎人带来的熊肉已经被冷冻了45天，聚会的时候，全家人把它和一些蔬菜一起烤制，然后做成了烤肉串。
然而冷冻虽然可以杀死黑熊体内常见的一些寄生虫，但据世界动物卫生组织的说法，有些寄生虫是耐冻的。
很显然，这家人食用的肉里就有这样的寄生虫。
熊和其他野生动物，包括野猪、狼和松鼠，经常会感染旋毛虫病，这是一种由旋毛虫属的寄生蛔虫引起的严重疾病，然而被感染的动物通常看起来非常健康。在屠宰肉时，就很难判断它是否被污染了，因为肉眼几乎看不出存在寄生虫的迹象。
许多野生动物专家告诉猎熊者，所有熊肉都应被视为感染了寄生虫，疾病预防控制中心建议将熊肉彻底煮熟，内部温度至少达到华氏 165 度，以杀死寄生虫。专家说，熏制、盐腌、烘干和微波炉加热并不总能杀死寄生虫。
美国疾病控制与预防中心表示，报告中的这次家庭聚会上烹制的肉最初是半熟的，但这不是厨师的本意。更确切地说，因为肉的颜色很深，“家人很难从视觉上确定它的熟度”。一些家庭成员发现它没有煮熟之后，家人们又把它放回烤架上，然后再次上桌。用餐时间里大家都安然无恙。
直到人们回家后，一些人才开始生病。
第一个病例发生在一名29岁的男子身上，他在三周内住院了两次。他报告的症状是严重的肌肉疼痛和发烧，眼睛肿胀。血液检查显示他患有嗜酸性粒细胞增多症，这是一种体内嗜酸性粒细胞过多的疾病，对医生来说，这是一种可能患有过敏、癌症或寄生虫的信号。
直到他第二次去医院，医生才知道他吃了熊肉，怀疑他可能得了旋毛虫病。检查很快就证实了这种情况，并建议对其他家庭成员也进行检查。
旋毛虫病可以是轻微感染，也可以是严重感染，症状取决于幼虫在体内的迁移位置。根据疾病预防控制中心的说法，轻度感染可能没有明显的症状。如果寄生虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻或呕吐。如果是在肌肉中，它会引起发烧、皮疹、结膜炎和面部浮肿。
偶尔，这种病还会出现危及生命的症状，其中包括心脏问题、中枢神经症状和呼吸问题。
在调查人员采访的8名家庭成员中，有6人都出现与旋毛虫病相符的症状。其中四个吃了熊肉和蔬菜，但另外两个只吃了和熊肉一起煮的蔬菜。
其中三名家庭成员甚至不得不住院治疗。
几名住院患者接受了针对旋毛虫病的阿苯达唑治疗，这是一种抗寄生虫药物。那些没有住院的人只接受了支持性治疗，因为他们的症状在确定感染之前已经消退。此后，所有人都恢复了健康。
在调查过程中，疾病预防控制中心的实验室收到了冷冻熊肉的样本，在其中发现了旋毛虫幼虫，并建议猎人丢弃所有剩余的肉。美国疾病控制与预防中心还向加拿大公共卫生署通报了疫情，因为这只熊来自加拿大。
美国疾病控制与预防中心表示，重要的是，野味，尤其是在北纬地区收获的野味，一定要彻底煮熟。
由于受旋毛虫污染的肉类还会交叉感染其他食物，因此生肉应与其他食物分开储存和烹制。疾病预防控制中心还建议，组织或监督狩猎的政府机构和私人团体应该教育猎人这些风险以及如何保护自己。
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