红鲑（Sockeye）是六种太平洋鲑鱼中经济价值最高者及最美味，备受老饕喜爱。目前正值洄游旺季，价廉物美。专家表示，红鲑季节颇短，尝鲜要及时。
由于今年菲沙河红鲑丰收，大温市面上红鲑价格也较往年便宜。
例如列治文史蒂夫斯顿（Steveston）渔人码头的新鲜红鲑价格就降至每条20元，也有渔船喊出每条15元的低价，议价能力高的市民甚至可买到3条40元。
默海德呼吁消费者尝鲜要及时。（CBC）
专家说选购红鲑时要眼、鼻与手并用，烹调时愈简单愈好。（CBC）
在温市固兰胡岛（Grandville Island）贩售海鲜的默海德（Scott Moorehead）表示，今年红鲑数量颇多，且渔季可望持续到9月中旬。但他提醒消费者，选购红鲑时应眼、鼻与手并用，尽量挑选鱼肉紧实，鱼身闪亮且无伤痕的鲑鱼，若出现异味，切勿购买。
他提供烹调的方法时指出，内脏一定要清理干净，否则很容易走味。烹调时愈简单愈好，因为新鲜红鲑具有独特味道，无需太多调味，只要涂上橄榄油、柠檬汁与一些青葱即可。
至于是用烤箱烘焗还是BBQ火烤？默海德认为都可以。但他提醒，烹调前最好让鱼肉温度恢复到室温，不要直接从冰箱取出後就放到烤箱中，否则鱼肉中心点可能无法熟透，且难以判断烘烤时间。
若用锡箔纸，他建议不要全部包住鱼肉，否则就烤鱼就变成蒸鱼，此时可将对锡箔纸上层掀开，让水气散出。
他也建议先将鱼肉分成每餐可吃完的分量，包紧不要残留空气，并放入冷冻柜冰存，如果整条鱼冷冻的话，解冻後一定要一次煮完。就算放到冷冻柜，最好在几个月内吃完，因为冷冻柜经常开开关关，光线与温度可能让鱼肉的品质退化。
最後他强调，红鲑季节很短，要享受美味的新鲜红鲑一定要趁现在。
来源：世界新闻网 |
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