文丨微悉尼 微信ID丨wesydney
似乎生活中带一个“脂”字的产品都无辜受到许多人排斥，全脂牛奶就是受害者之一。在20世纪70年代，有一项不知名的研究表明，在乳制品中发现的饱和脂肪会阻塞我们的动脉并使我们发胖。全脂牛奶的“名誉”因此一落千丈。据英国一项统计表明，消费者喝的牛奶比30年前减少了三分之一，而且消费率继续下降。
最近的一项调查发现，35岁以下的人中有三分之一正在考虑削减摄入减乳制品，或食用低脂牛奶、脱脂牛奶代替全脂牛奶，以此达到既喝奶，又健康，又不肥的目的。
然而这项乳制品研究可是诞生于20世纪70年代的，现在5G网络都满地飞了，还在相信这个研究，是不是太天真了？
现在，各项研究重新出炉，推陈出新，“反清复明”，连BBC都跳出来为全脂牛奶“平反”了，
各大科学团队实打实告诉你，澳洲超市里这些3刀就能买到的全脂牛奶，反而是最利于身体的乳制品！
为何全脂牛奶才是你最应该喝的乳制品？低脂的东西反而会让你发胖。
因为名字里带有一个“脂”字，全脂牛奶整整忍受了30年的偏见。
不少人认为低脂牛奶因为脂肪含量较低，脱脂牛奶甚至几乎把脂肪完全去除，对怕变胖或胆固醇变高人的来说更加健康，而且这2种牛奶的价格往往也比全脂牛奶高，会让消费者产生一种感觉，牛奶含脂肪量愈低愈好。
然而，有害健康和肥胖，这些可能都是全脂牛奶背过的“黑锅”。
首先，我们先来了解一下全脂牛奶和低脂、脱脂牛奶是如何生产的。
生乳送进生产线后先经过均质程序让脂肪颗粒变小，均匀分布在牛奶之中，再进行杀菌、冷却与装罐，就成了全脂牛奶，而脂肪调整过的牛奶，则是生乳经过离心处理，分成脱脂牛奶和脂肪，再依需求放入需要的脂肪，成为低脂或脱脂牛奶。
这样乍一看，全脂牛奶中的脂肪含量确实要比低脂或脱脂牛奶多很多，许多人便认为，这样大的脂肪含量会带来大量的热量和胆固醇，对健康非常有害！
人体是一个复杂的“化学反应堆”，而不是简单的“物理加工厂”，脂肪含量和胆固醇对人体是否有害，是不能这样单纯累加计算的……
我们先来进行一个简单的计算，来看一看全脂牛奶相较于中脂、低脂或脱脂牛奶脂肪和胆固醇究竟多出多少。
全脂牛奶每100CC中大约含有3%到3.8%的脂肪，约是3g，而1g的脂肪大约会产生9大卡的热量，所以总共约有27大卡的热量。
其余还有4h的糖约含16大卡的热量，以及3%的蛋白质，约有12大卡的热量。
这样加总起来，如果你一次喝完250cc的全脂牛奶，就代表吸收了180大卡的热量，还有大约37毫克的胆固醇。
至于中脂与低脂牛奶的脂肪含量大约是1%到2%，脱脂的则有0.5%，换算脂肪含量只有2g以下，甚至不到0.5公克，当然吸收的热量也会低于全脂牛奶，平均每100cc约只有102大卡，甚至只有不到60大卡。
看到这里人们会想，这个数据不是明摆着吗，全脂牛奶比低脂或脱脂牛奶多那么多热量和胆固醇，绝对不喝！
然而就像刚才说的，有关人体健康的事物不可单纯累加比较，况且抛开剂量谈“疗效”都是耍流氓，毕竟只要剂量足，万物皆有毒。
根据《美国饮食指南》最新公告2015到2020年最新的饮食建议，美国已经取消了胆固醇每日摄取量300毫克的上限量。就算根据华人体质，每天喝250cc全脂牛奶所摄取的胆固醇，也远低于300毫克！
所以为了怕胆固醇过高而避开全脂牛奶，似乎是有些担心过头了。相反的，全脂牛奶不但不会威胁人体健康，反而还对身体有益！
世界权威医学杂志《柳叶刀》（The Lancet）发表了一篇题为《五大洲21个国家的乳制品摄入量与心血管疾病和死亡率的关系（PURE）：一项前瞻性队列研究》的文章，它里面有一个重量级的发现：每天摄入约750ml全脂牛奶或有助于心脏健康，能降低心血管疾病的发病率和早逝风险。
《柳叶刀》的这份报告引自PURE研究（全称：前瞻性城市乡村研究），它是一个跨国的大型的队列研究。简单来说，就是一种应用在医学、社会科学、精算学、生态学等领域中的一种研究手段。
这个调查团队在2003年1月1日到2018年7月14日这15年的时间里，对五大洲、21个国家、共136384名35~70岁的参与者展开了跟踪调研，调研的主要对象，就是各种乳制品，包括全脂牛奶！
话不多说，先来看看最终结论：全脂奶制品能够有助于降低心血管疾病的发病率和死亡率。
在整理完这十多年的数据报告之后，PURE研究团队发现，无摄入乳制品组的死亡率是5.6%，而高乳制品摄入组是3.4%；无摄入乳制品组的主要心血管发病率是4.9%，高乳制品摄入组是3.5%。
这个数据说明了什么呢？
显而易见，这个数据说明，与没有摄入乳制品组人员相比，乳制品高摄入组人员的多项指标风险都更低。全脂牛奶除了在心血管方面对人体有益之外，在糖尿病方面对人体也有着积极的作用！
瑞典曾进行了一项长达15年、针对3300位受测者的追踪研究，结果显示每天吃3种全脂乳制品的人，罹患糖尿病的风险要比不吃的人还低上46%！
看到这里，有人还会说，我倒是不担心心血管疾病，毕竟我还年轻，我担心的是变胖啊！我要的是美丽啊！那么全脂牛奶会让人越喝越胖吗？
很多人说想要减重的人最好喝脂肪含量较少的低脂或脱脂牛奶，这说法看似有道理，但事实上却未必完全如此。
一个人想减重，就是要减掉多余的脂肪，也就是减掉热量，而食物中提供热量的主要来源是蛋白质、脂肪与碳水化合物等3大营养素，如果人们吃进的热量超过消耗的热量，那么多余的热量就会转化成脂肪储存在体内，形成肥胖。
那么全脂牛奶真的要比低脂或脱脂牛奶更容易让人变胖吗？
在瑞典有一个大型观察研究，共19325人，历时9年，就为了观察全脂，低脂，脱脂牛奶，奶油和起司对人体的影响。 9年很快就过去了，
这个实验结果又是如何呢？
实验结果发现： 多摄取全脂牛奶的人，体重较不容易增加。每天喝超过一份全脂/低脂/脱脂牛奶的人，体重分别是：63.7 < 64.9 < 65.6 （kg） 。
喝越多脱脂牛奶的人，体重增加越多，平均体重比喝全脂牛奶的人还要多1.9公斤！ 所以，整整9年，每天为了健康喝难喝的脱脂牛奶，体重变重和身体质量还变差，这是何苦呢！
同样是这个研究团队，他们表示，低脂或脱脂食品未必不让人长胖，甚至比全脂食品更容易让人长胖！
这话听起来很天方夜谭，我们在上面才刚刚计算过全脂牛奶所含热量大于低脂或脱脂牛奶呀！
这又是为什么呢？
其实，这和全脂与脱脂没有直接关系，而是厂商为了迎合市场而玩的“小把戏”！
以奶制品为例，奶制品包含三大营养素：乳糖，乳清蛋白和饱和脂肪。
当你把牛奶里的油脂都抽掉以后，仅剩乳糖和乳清蛋白的牛奶是没有一点点口感和香味的，喝起来很可怕。所以，很多厂商会添加食用淀粉去改善口感，我们可以预见的是脱脂牛奶中的油脂变成淀粉，所以升糖指数变高了，当然容易变胖。
伦敦的营养学家Kim Pearson表示，市面上许多“低脂”、“脱脂”食品，都是在“挂羊头卖狗肉”！
她说：“那些去除脂肪的食物通常会添加糖和添加剂，以确保产品仍然是有味道的，从而对消费者具有吸引力。但脂肪对健康也至关重要，我们现在知道，对于大多数人来说，低脂肪饮食不是最好的减肥方法。 ”
经过多方研究发现，在20世纪70年代得出的“全脂牛奶”有害健康并引起发胖的结论并不靠谱，牛奶中的脂肪含量并不足以构成健康威胁，只要适量饮用，也不会致使人体发胖。
反观市面上许多低脂或脱脂食品，为了迎合大众口味，厂商反而会在其中放入添加剂。讽刺的是，这些添加剂最终成为了导致肥胖的根源。
本文来自：微悉尼（wesydney）微信公众号
来源：加拿大蒙特利尔蒙城汇网
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