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豆浆的好处多，
相信大部分人都知晓， 每天一杯豆浆，一根油条， 更是许多人的早餐标配！
有些人对外面的豆浆很多人都有所担忧， 就会自己在家自制豆浆， 一来是省钱， 二来也是因为自家做的东西比较让人放心。 但！是！ 估计很多人不知道就是这么个 好处多多、营养有益的东西， 如果烹饪过程中“操作不当”， 轻则导致食物中毒， 重则可能会要了你的命！
早晨一碗豆浆竟要了孩子的命？
听说豆浆有营养，为了孩子的健康，王女士每天早上都在家做豆浆给孩子喝。这天早上孩子着急忙慌要去上学，为了不让孩子迟到，她就急急忙忙地给孩子煮了碗豆浆当作早饭。 孩子喝了豆浆去了学校后，不久就出现了呼吸困难的情况，随后出现神经紊乱和胃部肿胀，甚至呕吐，没过多久就休克了。
学校的老师紧急将的王女士的孩子送往医院，但是孩子刚到医院不久，就被医生宣布死亡。经过法医解剖检查，结果显示：导致王女士痛失爱子的原因， 竟是因为她早上煮的豆浆没有煮熟？！
喝豆浆为什么会中毒？
未煮熟的豆浆里含有一种危险成分，叫做〝皂甙〞，皂甙对消化道有强烈的刺激，让人中毒。另外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，它会妨碍蛋白质的消化、吸收和利用，从而降低豆浆的营养价值。
喝了没煮熟的豆浆一般30分钟左右就会毒发，潜伏期极短，儿童因为抵抗力低，中毒症状甚至会快速恶化。并且在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被老师和家长疏忽。 如果不及时抢救，症状就会迅速恶化至晚期，最后导致孩子死亡。
明明没到100摄氏度为什么会出现沸腾的现象呢？ 这里要注意，并不是说只要豆浆“煮沸腾”了就代表它已经熟了。豆浆在加热煮熟的过程中会出现“假沸”现象： 当温度达到80℃左右时，锅边会稍有小泡冒出；当温度达到90℃左右时，锅里的豆浆开始有了明显的冒泡现象；当温度达到93℃左右时，豆浆在锅内会翻滚得非常厉害。若不是通过温度计来判断，很有可能会认为豆浆已经煮熟了。
所以，如果在这个时候误认豆浆已煮熟而停止继续加热的话，食用了就可能会中毒。 正确的做法应该是在豆浆沸腾后，转小火再煮十分钟才能喝，这样才能消灭豆浆中的剧毒物质“皂甙”。
而且需要注意的是，豆浆需要现煮现喝，保存时间超过六小时以上千万别喝！ 鲜豆浆存放6小时细菌暴增36倍
许多人有早上打了一大盆豆浆喝不完，放保温杯里留着中午甚至下午继续喝的习惯，但是这样做是不对的。 央视2套《是真的吗》科普栏目中曾做过一个实验，实验人员从市场上面购买了黄豆，模拟家庭的豆浆制作，然后对保温杯中的鲜豆浆进行了菌落总数的测定。
同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍！专家表示： “根据食品安全标准，菌落总数超过10000 cfu／ml已经是不合格的食品。饮用起来就不安全了，可能会引起腹泻甚至食物中毒。”
所以，为了安全起见，鲜豆浆应尽量做到现榨现喝。若要保存，必须放入冰箱冷藏，减缓细菌繁殖。
除了豆浆， 隔夜泡发的黑木耳， 也有可能会引起食物中毒。 一盘木耳放倒一家人隔夜木耳有毒？
前段时间，浙江杭州一家三口人集体住进了医院，其中一位7岁女孩雯雯多器官衰竭，病情危重。医生了解才知道，这家人都吃了一盘泡发了两天两夜的凉拌黑木耳。 当天在食用了黑木耳之后，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡。随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。三人被送往当地医院一查， 肝功能指标超过正常几百倍！
医生表示，这是他们吃的隔夜黑木耳里含致命毒素“米酵菌酸”。这种毒素耐热，清洗、焯水均无法去除。它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。 患者初期会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。
除了雯雯一家，温州50多岁的陈先生也因为食用了泡发了三天的木耳，出现多脏器功能衰竭，差点出人命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。
专家表示：干木耳本身无毒。只不过人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。 所以说，泡发木耳类食材，最好是随发随吃，如果是夏季，应该将木耳的泡发在冰箱进行。如果泡发时间较长，忘了换水，别舍不得，要果断扔掉。 同样地，下面这些常见常食用的蔬菜， 假如烹调不慎， 也有可能出现问题。 黄磊、宋丹丹都一不小心中过招...
1豆角 豆角、四季豆是秋冬季节餐桌上的常见蔬菜，但需要注意的是，如果四季豆未煮熟，会造成食物中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，之前黄磊和宋丹丹就遇到了这样的问题。
在综艺节目上，黄磊为了招待远道而来的宋丹丹，准备做了一桌丰盛的大餐。做饭的时候，黄磊尝了一根豆角，试试熟不熟，发现没熟，也没当回事就咽下去了，宋丹丹也尝了一根没熟的豆角，还吐槽太老了。
结果就因为这根没熟的豆角，半夜黄磊突然呕吐，反反复复地去卫生间，备受折磨。
黄磊呕吐还没完，宋丹丹也中招了…两人都出现食物中毒的症状。
原来四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。 为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。 前段时间还有媒体报道，有一对情侣放假在家点了一道豆角茄子、两个玉米饼和一份米饭，结果第二天女子被发现在出租屋内死亡，嘴边有白沫，而男子被紧急送往医院治疗，据了解，2人都有肚子疼、恶心呕吐的症状出现，疑似食物中毒...
虽然警方调查结果还没有出来，但是当时就有网友看到外卖菜单之后，提出会不会是“豆角没熟中毒”的设想...
2新鲜的黄花菜 黄花菜有很多有利于人体健康的功效，但是新鲜的黄花菜中含有一种化学成分叫做秋水仙碱，这种成分本身是无毒的，但是在人体中经过氧化，就会变成毒性很大的类秋水仙碱。
这种物质会强烈地刺激消化道，成年人一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱（相当于50-100克鲜黄花菜），就会发生急性中毒；如果一次摄入20毫克的秋水仙碱可能会致人死亡。 处理新鲜黄花菜最好的方法是先摘掉花蕊，用开水焯过，再在清水中浸泡2小时左右。
3发芽的土豆 2017年，家住庐江县城的刘先生在超市里买了约4斤“荷兰土豆”。一家人在食用了土豆丝之后，相继出现了乏力、发烧等症状，15岁的儿子严重到入院治疗三天。经过医生诊断，孩子的病因是食源性发芽马铃薯中毒。
原来发芽的土豆中含有一种毒素叫做龙葵素，又被称作马铃薯毒素。这种毒素有较强的腐蚀性和溶血性，会让人产生刺痒、灼热感，恶心呕吐等症状。
这种毒素不仅在发芽的土豆中存在，在土豆皮呈现绿色的土豆中也是存在的。为了防止土豆发芽、变青，土豆尽量放在低温、避光的地方储存。
4青西红柿 青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。 未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
要想食用青番茄，可以将它放在170℃以上的油锅里过一下，就可以分解毒素，放心食用。 5腐烂的生姜
6加热后出现絮状物的牛奶
7表面发黏的豆腐
8这样的肉别买
9发霉发苦的瓜子花生
食物中毒可大可小， 要是出现了下面任何情况， 一定要尽快去看医生！
有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
现在很多年轻人都独自在外求学工作， 生活常识经验不足， 可能一不小心就“中招”， 今天说的这些“饮食安全”问题 之后一定要多加注意， 如果你身边也有不了解这些事的人， 也记得赶紧告诉他们！
来源：澳洲之有问必答
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