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来源：多伦多华人圈
奶油羽衣甘蓝凯撒沙拉和加纳红炖菜是今年秋天多伦多收容所邀请顾客品尝的新菜肴之一。
这是朝着实现该市“Coolfood 承诺”迈出的一步，即到 2030 年将其食品采购产生的温室气体排放量在 2019 年的基础上减少 25%。
联合国估计，人类产生的温室气体约有三分之一与食物有关。（其余大部分来自燃烧化石燃料。）
因此，作为应对气候变化计划的一部分，世界各地和加拿大各地的城市都承诺通过庇护所、日托中心和社区中心等服务以及节日等活动提供碳密集程度较低的肉类和更多的植物性食品。
承诺推广植物性食品的加拿大城市和城镇包括蒙特利尔、阿尔伯塔省彩虹湖以及安大略省的金斯敦、布兰普敦和多伦多等几个社区。
为什么城市正在考虑更加绿色的食品政策
多伦多市环境、气候和林业执行董事詹姆斯诺兰表示，食品排放是多伦多“间接”排放的最大来源——那些不是通过燃烧化石燃料（例如用于取暖和运输）直接产生的排放。
当地政府通过其庇护所、儿童保育中心以及老年和长期护理院每年提供约 3,200 吨食物。
“这影响到了很多居民，”诺兰说。“但这也让我们能够展现领导力，向其他人展示如何减少排放。”
去年 11 月，安大略省布兰普顿市附近的市议会通过了一项议案，承诺制定植物性食品战略。该战略包括在市议会会议和公民活动中提供植物性食品和饮料选择；要求在公园等城市空间的活动中提供植物性餐饮选择；在城市设施和地区活动中研究植物性食品选择和植物性默认食品选择；并提高人们对可持续食品实践的认识。
提出该动议的议员纳夫吉特·考尔·布拉尔 (Navjit Kaur Brar) 表示，她所在的社区有很多人都是素食主义者或纯素食主义者，包括她自己。
她说：“我认为确保我们为该社区提供服务和需求也很重要。”
她表示，当地人对植物性食品和更健康食品的兴趣已经日益浓厚，尤其是年轻人和老年人。“我们希望通过这次活动进一步提高人们的认识，让人们更多地了解植物性食品的存在，以及它们如何影响我们的环境和健康。”
多伦多如何提供更多植物性食品
除了设定食品排放目标外，多伦多与伦敦、东京和其他十几个大城市一起签署了《C40 优质食品城市宣言》。该城市承诺实施具体政策，包括将食品采购与行星健康饮食相结合，这是一种以植物为主、肉类较少的饮食，由科学家委员会认可为健康且可持续的饮食。
多伦多首先分析了其所供应食品的温室气体排放量。研究发现，牛肉仅占其所购食品重量的 3%，但却占该市食品排放量的 48%。
诺兰表示，该市决定减少牛肉消费。他们正在测试一些策略，比如用鸡肉、鱼肉或植物蛋白代替牛肉，或者干脆将植物蛋白混入牛肉中——“这样……你仍然可以吃到人们习惯的味道，但排放量实际上更低。”
它还一直在与营养师及其员工合作，研究如何做到这一点，同时满足客户的营养需求。
去年 9 月，多伦多庇护所和支持服务中心与国际人道协会的 Food Forward 项目合作，为员工举办了一场关于如何用植物蛋白烹饪的研讨会和演示 。
在多伦多 Junction Place 庇护所举办的活动中，员工们展示了尼日利亚豆布丁 moimoi 和埃塞俄比亚香料扁豆菜肴 misir wat 等菜肴。Food Forward 厨师 Amy Symington 演示了如何制作其他菜肴，例如土豆芝麻酱汤和凯撒沙拉配豆豉培根。庇护所的客户可以全部品尝。
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