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来源：超级爆料君
一家多伦多餐厅做出了一个大胆的决定——告别外卖平台，让食客回归餐桌，享受食物最原本的风味。 五年前，疫情突如其来，餐厅被迫关门，消费者被困在家中。曾经主要由中餐和披萨占据的外卖市场，瞬间迎来了大批新的竞争者，各类餐厅纷纷上线 Uber Eats、DoorDash 等外卖平台，希望在“前所未有的时代”里维持生意。 不久之后，外卖和外带不再只是一个选项，而成了一种生存必需。 2022年，Riverside 区的 est 餐厅在新老板的运营下重新开业。餐厅老板兼主厨乔丹·迪尼兹（Jordan Diniz）表示，当时将餐厅上线外卖平台几乎是个“理所当然”的决定。 尽管餐厅开业时疫情高峰已过，乔丹发现许多食客仍然不太愿意回归堂食，因此他认为增加外卖服务不仅能提升餐厅收入，还能带来更多曝光度。 这并不是我们最初的核心经营理念，而是为了适应当时的餐饮环境。”他说道。 如今，餐饮业的潮流再次变化。最近，乔丹宣布，est 将彻底退出外卖平台。 对于乔丹来说，这并不是一个一夜之间做出的决定。 “我们考虑了很久，而‘压倒骆驼的最后一根稻草’是我们意识到：无论我们如何精心包装，都无法控制食物送出后的状况。”他说。 “我们非常重视食材的品质，每道菜都经过精心制作。然而，长时间的配送、温度变化以及不当的处理，往往让顾客无法真正享受食物的原始风味。这是我们无法妥协的事情。” 除了品质问题，财务因素也是一大考量。 “外卖平台抽成非常高，通常在 25% 到 30% 之间。对于独立餐厅来说，在保证高质量食材的前提下，这样的抽成让生意变得难以维持。” 乔丹补充道。 乔丹表示，真正的高级餐饮体验，甚至是接近高端的就餐体验，都不可能用塑料外卖盒、送餐电动车和客厅沙发来复制。 当然，对某些餐厅来说，外卖模式非常契合，但对于 est 而言，外卖并不是它的方向。 放弃外卖是一个冒险的决定，毕竟外卖订单仍然占据一部分营收。但乔丹相信，这个决定最终不仅对 est 有利，也对食客有益。 “我们确实担心短期内收入会下降，但我们相信，通过打造更优质的堂食体验，餐厅会变得更加繁忙，让食客愿意离开家走进餐厅。” 乔丹说。 “从长远来看，我们相信食客会更加满意，我们也能提供最好的用餐体验。” est 并不是唯一一家因外卖质量难以保障而苦恼的餐厅。 自外卖平台兴起以来，许多餐厅都在努力解决食物变冷、配送延误的问题，同时也饱受外卖员和顾客的一星差评困扰。多伦多不少餐厅老板早已对外卖平台的种种问题颇有怨言，因此，est 的做法或许会成为一个行业趋势，未来可能会有更多餐厅效仿。
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