文章来源：加拿大之声
加拿大是全球牛肉消费大国，牛肉经常出现于加拿大人吃的每样东西中，从汉堡、牛排，到餐桌的日常食谱。
Costco 里的牛肉更是各种品质及包装的都有，而且很多包装技巧来使肉类商品在柜台上看起来比实际上更好，对于厨房小白来说，挑选一块真正好品质的牛排更是一项艰巨的任务了。
最近就有一位烧烤专家（@knottywoodbbq）分享了各种挑选牛排的“速成课程”，教你怎么在Costco和其他超市买到优质的牛排。原来有那么多细节可以分辨一块肉的质量。
他说，根据传统观念以及一些连锁杂货店和肉店所采用的策略，一些购物者可能难以在店里挑选到最好的牛排。
看颜色
他在视频中说道：“我们现在在Costco挑选牛肉，看看这些纽约牛排，它们实际上都不一样，我不会选择这些颜色较深、更红的肉，这表明这些牛在被宰杀的时候感受到了压力，导致肉中残留的血液更多，因此肉中肾上腺素耶更多，这会使肉质变得更硬、更腥。”
牛肉里还会有一股血液的土腥味或金属味，也被称为“野味”，使这些牛肉吃起来没那么柔和细腻。
棕色的牛排最好也不要选，因为这种颜色是肉类氧化的结果，意味着包装不够严密，有氧气渗入其中，或者是放置的时间太长。
看纹路
@knottywoodbbq 说道：“很明显，你还应该注意肉的雪花纹路和结缔组织。”
他说，购物者应该寻找较厚、结缔组织较少且大理石花纹较好的牛排。两者相似，但又不同。
"这些牛肉可能看起来很棒，"他说。"因为它们又大又厚，看起来很不错，但它们里面有很多结缔组织，所以我会远离这些牛排。"
"我会倾向于这些：雪花纹路很好，肉块干净，修剪整齐的。"
结缔组织是将肉组合在一起的透明韧带、肌腱、或胶原纤维。很多人煎牛排为了口感更嫩，烹饪时间会比较短，如果结缔组织多，短时间烹饪会让肉质变硬，难以咀嚼。
而大理石花纹正相反，这是牛肉里分布的脂肪，随着加热逐渐融化后，牛肉会有更浓郁的风味和香气，变得更加美味多汁。 看厚度
@knottywoodbbq 表示，选择较厚的牛排可以更好地控制牛排的烹饪方式。
“这里的牛排很不错。我喜欢他们切牛排的方式，1.5 英寸（3.81 厘米）左右厚的牛排就很适合煎牛排，这样你就可以真正地烧烤它们，让它们保持中间的半熟状态，然后吃掉它们。”
看硬度
快速戳几下包装，如果是新鲜优质的肉，会慢慢恢复原状，而变质的肉则会保持凹陷。
预防商“小手段”
有些商会家使用“切割小手段”让顾客误以为他们买到的牛排比实际价格更划算。
例如，有些商家在切割牛排时，会可以留下比正常量更多的脂肪，这样可以增加牛排的重量，但最终降低了其价值，因为在烹饪的时候这些多余脂肪会被融化，可食用部分也随之减少。
货架上的肉也经常被注入盐水、水和其他液体，以增加多汁性和改善外观，这增加了包装肉的重量并降低了对顾客的价值，因此顾客每磅得到的肉比购买未注射的肉要少。
如果想要尽量避开这种注水牛排，可以检查标签上是否有 “inject with“ 这类内容。
新闻来源： https://www.dailydot.com/news/how-to-choose-costco-steaks/
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