来源：超级爆料君
多年来，黑巧克力一直被吹捧为健康食品，对人们的心脏、胆固醇水平和血压都有好处。 但去年 12 月发表的一份研究黑巧克力中重金属的报告可能会给你留下不好的“味道”。
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美国独立非营利组织《消费者报告》（Consumer Reports）的科学家科学家对 28 块黑巧克力进行了铅和镉含量测试。他们在所有的巧克力中都发现了其中一种或两种，其中一些巧克力在加拿大出售。《消费者报告》食品安全研究和测试主管 James E. Rogers 表示：“黑巧克力拥有‘健康光环’。它被认为是一种更健康的零食。这是因为黑巧克力中的黄烷醇与促进血液循环、抗氧化活性、抗炎活性有关。然而，某些产品中也含有重金属，并且达到一定程度这令人担忧，”
根据加拿大卫生部网站对巧克力以外的食品进行的审查，这些重金属是“人类健康最受关注的部分” ，并且已被证明在长期接触后会对健康产生严重影响。
科学家们利用加利福尼亚州关于最大允许剂量水平（MADL）的指导方针来确定黑巧克力的风险。该指导方针规定，铅的最大允许剂量水平为 0.5 微克，镉的最大允许剂量水平为 4.1 微克。
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有何风险？
当进一步研究测试结果时，会发现从 23 块经过测试的巧克力中，仅需一盎司（约 28 克），其重金属含量就已达到了日均水平。
在所有接受测试的巧克力中，有五个品牌的巧克力中的铅和镉含量均超过了最高水平。
根据加拿大卫生部的说法，在食品中发现金属并不意外，因为这些金属存在于环境中，并且由于产品或食品生产过程中使用的成分，最终可能会出现在加工食品中。
加拿大卫生部发言人周一（2 月 13 日）表示，他们已经对在加拿大销售的食品中的镉和铅进行了调查，发现巧克力对总体膳食摄入量“贡献甚微”。
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卡尔顿大学化学系食品科学项目助理教授、食品分析化学与技术实验室的负责人 Yaxi Hu 表示，了解一个普通人需要吃多少黑巧克力才能达到铅或镉的危险水平是很重要的。
Hu 表示：“这是一种糖果，你不必每天吃一公斤。作为一个每天吃一两块黑巧克力的人，我对此并不太担心。”
Rogers 表示，这项测试的全部动机是，让消费者能够了解情况，并在寻找能够满足“糖瘾”的东西时做出最佳选择。
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对健康的影响
铅对人体没有任何好处。根据疾病控制和预防中心(CDC) 的数据，有据可查的健康影响包括：- 对大脑和神经系统的损害
- 增长和发展放缓
- 学习和行为问题
- 听力和言语问题
据美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）称，婴儿和儿童尤其容易受到铅对其健康造成长期影响的风险。
CDC 表示，镉被认为是一种致癌剂，大量食用会刺激胃部并引起呕吐和腹泻。
图源：Keith Whalen/CBC News
Hu 表示：“人们了解食物中的健康风险和重金属含量很重要。 我们都知道重金属无处不在，但我们经常看不到它们的确切含量。”
“这无疑为消费者选择食物时提供了更多信息。”
在美国，对食品中铅和镉的含量没有限制。使用加利福尼亚阈值是因为科学家认为它们是“可用的最具保护性的”。
在加拿大出售的食品中不允许添加铅。然而，它存在于所有食物中，但通常含量很低。”
加拿大卫生部发言人表示，由于巧克力产品中的镉和铅含量只占日常膳食摄入量的一小部分，因此没有必要确定这两种重金属的最高特定含量。03—
重金属是如何进入巧克力的？
2022 年 3 月的一项和解诉讼报告显示，在收获可可豆后，在制作黑巧克力的过程中铅会进入可可豆中。 （该诉讼涉及巧克力中特定含量的铅和镉是否需要根据加州法律发出警告。）
2018 年达成的和解协议还规定了铅和镉的阈值，如果超过这两个阈值，就需要在巧克力产品上贴上警告标签。研究人员发现，镉很可能进入黑巧克力产品，因为可可树吸收了土壤中的重金属。
图源：Keith Whalen/CBC News
众所周知，在巧克力工业中，这两种重金属的含量都可以在苦味食品中找到。但多伦多巧克力生产商 ChocoSol 的老板 Michael Sacco 表示，在最近几年，越来越多的消费者开始意识到巧克力中含有重金属。
Sacco 表示：“加拿大人需要明白，就像任何事情一样，采购是非常关键的。在人工化学肥料中生长的葡萄与在经过适当照料的土壤中生长的葡萄是不一样的。并非所有的农业模式都是相同的。”
Sacco 还表示，正确看待问题很重要。可可含有一些镉。但是，你吃的黑巧克力中含有的镉是否比高度精制的防腐剂、氢化脂肪和其他类似的东西更有害呢？
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我还能吃黑巧克力吗？
众所周知，加拿大人对巧克力情有独钟，平均每年在巧克力上花费 88 加元。因此，对于一些巧克力爱好者来说，这个消息可能会令人心碎。
但重要的是要记住，根据加拿大卫生部的数据，总体而言，巧克力中的铅和镉含量对整体膳食结构只有轻微影响。
Rogers 表示，不要恐慌，因为还有其他巧克力可供选择。
“将我们的研究和信息与其他测试过黑巧克力的组织结合起来，成为知情的消费者并做出明智的选择，这才是最重要的。”
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