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标题: 6小时烤箱极速烘干(广式腊肉)/ 365天随时可做，干净，快速，制作简单。 [打印本页]

作者: 珍妮 时间: 2020-11-9 19:01
标题: 6小时烤箱极速烘干(广式腊肉)/ 365天随时可做，干净，快速，制作简单。
用烤箱烘干腊肉最理想的温度是125至140华氏度之间。
除了用Keep warm模式外，也可以用Conv模式来制作。两种模式出来的口感都是一样的，主要控制好温度，别把肉给烘熟了。

腌制腊肉总体可以分为两步，第一步是腌制，第二步就是晾晒。
第一步腌制，这步腌制的时候我们一定要把控好盐分，不能太咸，因为后期晒的过程中，水分会不断的蒸发，这样它的盐分就会越来越重。

第二步晾晒，这一步要把腊肉晒到变硬，同时颜色明显变色，肥的部分呈白色。明显比原来的肉条缩小。
只要这两步做得好，那么制作出来的腊肉就成功一大半了，后面一小半那就是对于细节的掌控的熟练程度了。

魁北克的阳光充足，紫外线强，一般晒7天至14天就足够，晚上拿回来晾在厨房里。晒好了，可以用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷库里可保存一年。

大家有兴趣可以点击，珍妮的厨房看到

https://www.youtube.com/watch?v=kyZAHyMiHXw&list=PLVLo14z_eoJECj8lSyfiFpW9_7GWty02l

作者: 珍妮 时间: 2020-11-9 19:02
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