蒜茄子是东北独有的家常小菜，以前人们都是选用最后罢院的小茄子包做，既不浪费食材又因为它小，很容易入味。蒸茄子大约十分钟，凉凉，再塞进调好的内料。两天以后可吃，时间越长越入味。特点无油无水，保存时间长味道不变。