香菜俗称“芫荽”，是人们熟悉的提味蔬菜。香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质，因此获得香菜的美名。香菜通常都是做配料食用，这款鸡蛋饼，就把香菜做了主要食材，香味浓郁，外酥里嫩，趁热吃非常好吃，凉了之后口感就下降了。