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标题: 食话实说：鸭脖，想说爱你不容易！ [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2020-5-24 08:44
标题: 食话实说：鸭脖，想说爱你不容易！
大家都喜欢吃鸭脖，可是有谁知道做鸭脖的“艰辛”与不易！今天我就跟大家聊聊饕哥鸭脖是怎么做出来的。

鸭脖很美味，各家鸭脖风味各异，各有秘籍，今天我们不去研究鸭脖的美味，咱们就说饕哥鸭脖是怎么“整”干净的。

鸭脖是鸭子全身血管最多、淋巴最丰富的地方，如何把它整干净是鸭脖制作的关键，也是好吃的关键。饕哥采取“一泡”、“二焯”、“三冲洗”的办法，直到把鸭脖整得干干净净，没有一点腥味儿为止。这个过程大概需要一天左右的时间，整个烹制过程最快也要两天才能完成。所谓“一泡”，就是鸭脖购进后先放在水槽里用水浸泡、冲洗，每次浸泡时间至少需要两个小时，全程至少换水五次以上，直到血水完全消失为止；二焯”就是焯两遍水，第一遍，把洗干净的鸭脖放冷水锅中烧开，打去浮沫，取出鸭脖冲凉，剥去鸭脖身上的淋巴，剁成段，洗干净后再入冷水锅中焯水；“三冲洗”就是把焯出来的鸭脖放入清水中反复清洗三次，直到把它整得鲜亮清爽，完全没有腥味才能下锅卤制。

饕哥鸭脖好不好吃，仁者见仁智者见智，我暂且不去评价，但是饕哥明白，食品卫生比天大，人的健康永远都是最重要的！在家做饭讲的是爱，做餐饮讲的是从业人员的的良心和社会担当！

饕哥知道，做鸭脖费工费时，营收根本不够功夫钱，所有的付出看起来很不值得，但是，饕哥会坚持走下去，因为饕哥传承的是一种文化、一种精神、一种中国人的良知、诚信和本分！

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有意品尝饕哥鸭脖和其他卤味的，请私信聊我。
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