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标题: 饕哥美食课堂——上海本帮经典：糖醋小排 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2020-1-10 21:27
标题: 饕哥美食课堂——上海本帮经典：糖醋小排
做好这道传统家常小炒，说简单也不容易，三个关键点把握住了就大功告成啦！

一、中式香料基本不用，以免影响这道菜的底味，调味料也越简单越好，我用的就是糖、醋、生抽、料酒、姜、葱和胡椒粉；

二、炖煮时间一个小时为宜，以肉块熟透不散为好，不能图方便、懒省劲儿使用压力锅。因为美味都是时间熬出来的，任何现代高科技的厨具都不能替代厨师的技艺和它的文化内涵，这就是中餐的魅力所在；

三、最后收汁要掌握好火候，恰到好处，汤汁要饱满浓厚，肉块要油亮剔透。

至于怎么个玩法，就看各位大神的发挥了！

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