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标题: 饕哥美食课堂——第42讲：生抽、老抽、豉油、鱼露和耗油的区别和用法 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2018-10-11 12:41
标题: 饕哥美食课堂——第42讲：生抽、老抽、豉油、鱼露和耗油的区别和用法
想要做好饭菜，离不开各种各样的调味品，在众多调味品里面，酱油的种类有很多，常见的有：生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油。而且很多人都很区别不清，不知道各自之间的区别和用法。喜欢做饭的朋友一定要掌握清楚它们之间的区别和用法，才能在合适的时候用适合的调味料。

首先可以把生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油分成2个类别，一种是酱油类的，另外一种是汤汁类的。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的，而蚝油是属于汤汁类的。

酱油，一般的酱油都是用大豆、小麦和食盐经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后，提取出的一道酱油，就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上，继续酿制，有的还需要再加入焦糖，再酿制几个月，甚至半年到一年多的时间，这种酱油就叫做老抽。

二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。

豉油，豉油是用纯大豆酿制的酱油，味道更好，一般多用于做鱼类的食物，有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油，酿成专门做鱼的酱油，味道很好，但是用途比较单一。

鱼露，鱼露是咱们国家南方地区比较常用的一种酱油，主要原料是小鱼虾。经过腌制和发酵等步骤以后加工而成的酱油，也叫做鱼酱油，颜色是一种比较淡的琥珀色，味道非常鲜美，且略咸。鱼露非常适合做海鲜类的菜肴，或者当做蘸酱吃。

蚝油，蚝油并不属于酱油，它其实是一种浓缩的汤汁，主要原料就是生蚝，加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是蚝油，营养价值很高，主要作用是也是提鲜，菜肴快出锅的时候在放蚝油，因为放早了就失去鲜味了，蚝油平时要冷藏存放。

好了，关于这生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油的区别和用法，介绍完了，你都明白了吗？熟练掌握各种调味料的作用，才能有好的做出美味的饭菜。好了上面这几种的区别和用法，你都明白了吗？

文章来自网络

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作者: olivia888 时间: 2018-10-14 10:48
蒸油豉油最好

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