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标题: 饕哥侃美食：活了五十多年居然不会煮鸡蛋！说了，您也别不服，很可能您也不会煮鸡蛋！ [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2018-3-19 02:51
标题: 饕哥侃美食：活了五十多年居然不会煮鸡蛋！说了，您也别不服，很可能您也不会煮鸡蛋！
煮鸡蛋很多人以为不是个事儿，今天我才弄明白，煮鸡蛋要做到好剥不破皮还真是个事儿！我赖好也在厨房混了几十年了，从来以为煮鸡蛋根本就不是个事儿，自从我到BROMONT HOTEL厨帮厨以来，第一次感到煮鸡蛋还真成了个事儿！因为上班第一天，老板就告诉我说，煮鸡蛋要尽量不要破皮，破了皮老外不吃，就会造成浪费。刚开始我并没有把这事儿放在心上，心想煮鸡蛋对我来讲还不是小菜一碟儿，但是进酒店工作二十多天来，每次煮鸡蛋都有几个鸡蛋破皮，甚至有的鸡蛋破的很严重，好剥皮倒是没有问题，这下让我陷入了尴尬。尽管老板是我妹妹，但自己经常以美食达人、厨房高手自居，连鸡蛋都煮不好，实在是面子上过不去呀！所以我今天必须要弄清楚问题出在哪里。按照以往的操作程序，都是热水下鸡蛋，然后大火烧开，煮五六分钟关火，捞出鸡蛋过凉完事儿。这个过程看似没有问题，但是仔细分析还是发现了症结所在。之所以鸡蛋会破皮，可能是因为鸡蛋多，相互叠压在一起，加上现在的蛋鸡都是圈养，蛋壳较薄，容易破损，加之火力大，沸腾的开水推动鸡蛋相互碰撞，自然就会破皮。找到问题所在，这次煮鸡蛋我把火力调至中高档位，水烧开后两三分钟离火移锅，再继续闷十多分钟，出锅过凉，结果发现，煮了三十个鸡蛋，一个都没有破皮！我心里如释负重，还是印证了那句话，做饭就是做人，必须老老实实、脚踏实地，一步一个脚印，否则一事无成！

作者: winterwolf 时间: 2018-3-20 21:28
老外吃这种实心蛋吗？我怎么吃的西人店的都是溏心蛋？有时蛋清都还有些稀。

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