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标题: 饕哥说美食——青椒龙利鱼 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥    时间: 2018-3-13 15:50
标题: 饕哥说美食——青椒龙利鱼
这道菜是我在中央电视台华人世界《一味一故事》里介绍美国纽约华人中餐馆的一道招牌菜。其实做这道菜操作非常简单,但是做好却不容易。这道菜所用的鱼肉龙利鱼是北美华人超市里非常常见的海鲜食材,价格也不高,一般是冻材,活鲜不常见。
这道菜鲜滑软嫩,营养丰富,老少皆宜,由于没有骨刺,特别适合孩子食用。这道菜的操作步骤如下:
一、龙利鱼解冻、洗净,邪刀切大片,用厨房纸吸干水分,加入食盐、白胡椒粉、抓匀腌制十分钟,再加入蛋清一个、适量干淀粉抓匀备用;
二、青椒切宽丝或窄圈、生姜切丝、香葱切丝备用;
三、水烧开,加入鱼肉焯熟(尽量不要搅动,需时二分钟左右),沥水出锅装入盘中备用;
四、鱼肉淋入蒸鱼豉油适量、放上青椒丝、姜丝和葱丝备用;
四、油烧热淋在青椒、姜葱丝上即可。
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