三种食物永远不应该重新加热全是华人最爱 - 蒙城汇

我们中的许多人依靠剩菜来享用快速方便的晚餐。但根据饮食专家的说法，有些食物永远不要重新加热再食用，吃不好最好扔掉。

首先，重新加热时化学成分会发生变化，引发有毒物质的释放，这些物质与肾脏损伤等问题有关。

其次，让某些食物在加热前冷却会促进大肠杆菌和李斯特菌等难以杀死的细菌的生长。

在最近和 23,000 名 TikTok 粉丝分享的视频中，营养师哈里尼·巴拉 (Harini Bala) 透露了三种永远不应该重新加热的令人惊讶的食物。

巴拉说，这种绿叶蔬菜含有一种叫做草酸的物质，生吃菠菜时这种物质是无害的。

然而，一旦重新加热，草酸就会“结晶”并变得“有毒”。高剂量时，该物质会增加患肾结石的风险，肾结石是在尿道中形成的晶体簇，可能会引起疼痛。

巴拉补充道：“草酸还含有硝酸盐，重新加热时会转化为亚硝酸盐，这些都是有毒的。”

亚硝酸盐被认为会和肠道中的化学物质结合形成化合物，从而增加肠肿瘤发生的风险。

其他研究发现，菠菜叶上盛行李斯特菌，这种细菌通常是导致食源性疾病的原因。

专家表示，如果菠菜没有经过适当加热，细菌仍然可以在菠菜上生存，可能会导致发烧、流感样症状、头痛、颈部僵硬、意识混乱，甚至癫痫发作。

巴拉指加热不仅会使饮料变得更苦——因为重新加热会增加酸味单宁的含量，“任何一种休眠细菌都可能在其中变得活跃”。

最后，重新加热最危险的食物是米饭

当煮熟的米饭冷却时，可能含有蜡样芽孢杆菌，这是一种通常存在于土壤和蔬菜中的孢子形成细菌。

但孢子是耐热的——所以即使你加热它们，也不能消除风险。

蜡样芽胞杆菌引起的疾病症状包括呕吐、腹泻和腹部绞痛。

巴拉说，您可以遵循一些规则来限制感染该病毒的风险，“如果你在[烹饪后]两小时内将其存放在密封容器并放冰箱中，则可以重新加热。“

“但如果你早上煮米饭（把它放在外面），晚上把它存放在冰箱里第二天吃，就很有可能形成蜡样芽孢杆菌。”

去年，一名 20 岁的年轻人死于所谓的“炒饭综合症”——这种病也会影响面食。

这名来自比利时的身份不明的男子在吃了他放在厨房里五天的重新加热的意大利面条后死亡。

据报道，他在吃完意大利面后不久就开始出现一系列症状，包括恶心、腹痛、头痛、腹泻和呕吐。

尸检发现，这名男子患有中度小叶中心肝坏死，导致器官功能衰竭。

在《临床微生物学杂志》上详细介绍了该病例的医生表示，蜡样芽孢杆菌很可能是罪魁祸首。

2024 年 4 月，在美国参加工作交换的巴西23岁女子克劳迪娅·德阿尔伯克基·塞拉达 (Claudia de Albuquerque Celada) 在食用了被肉毒梭菌污染的罐装汤后瘫痪。这些毒素会攻击神经系统并可能导致瘫痪。

据 CDC 称，虽然每 100 名肉毒杆菌中毒患者中不到 5 人死亡，但可能导致终身残疾和极端的物理治疗