鸡蛋这样吃会增加心脏病癌症的风险 - 蒙城汇

专家警告称，吃烧焦的鸡蛋可能会增加患心脏病和癌症的风险。

长时间超过 350 华氏度的温度会导致释放和炎症和动脉增厚有关的化学物质。

这些化学物质被称为氧固醇（oxysterols），是在食物中的胆固醇长时间高温烹饪时形成的。

不过，鸡蛋是营养丰富的食物，已被证明有助于减肥、增强肌肉力量和心脏健康，因为鸡蛋中含有大量的蛋白质、氨基酸和有益大脑健康的营养素，如胆碱。

鸡蛋还富含高密度脂蛋白胆固醇，这是一种“好”胆固醇，有助于清除体内多余的脂肪，降低患心脏病的风险。

除了心脏病，氧固醇还与某些形式的癌症有关，如结直肠癌和膀胱癌。

根据《每日邮报》的报道，加拿大注册营养师 Angel Luk 表示，这意味着煎得过硬的脆皮鸡蛋可能会产生这些化学物质，这些化学物质与心脏病和癌症有关。

相反，她建议选择煎蛋和其他在低温下烹饪效果最好的鸡蛋。另外，减少用油，因为过量用油会导致鸡蛋更快烧焦。

Luk 女士解释指当高密度脂蛋白胆固醇过热时，“会产生一种叫做氧固醇的化合物。

“一些研究表明，氧固醇对健康有负面影响，包括增加患心脏病和癌症的风险。”

根据美国国立卫生研究院 2019 年的研究，氧固醇会增加氧化应激，当被称为自由基的不稳定分子损害细胞和组织并导致炎症时，氧化应激就会发生。

这种氧化应激会破坏抗病的抗氧化剂，使人体失去对癌细胞的保护。

2018 年的一项研究表明，氧固醇会增加罹患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和胆管癌的风险。

上个月发表在《癌症预防研究》（Cancer Prevention Research）杂志上的一项研究发现，高氧化氧固醇会使结肠癌风险增加 22%。

此外，2017 年《健康与疾病中的血脂》（Lipids in Health and Disease）杂志上的一项研究发现，氧固醇会和低密度脂蛋白或 “坏 ”胆固醇结合，导致有害斑块在动脉中堆积，会增加血液在动脉中正常流动的难度，增加患心脏病的风险。

研究表明，用高温（如华氏 350 度（摄氏 176 度））烹饪鸡蛋最有可能导致氧固醇的形成。

过硬鸡蛋的煎炸时间通常比其他类型的鸡蛋（如皮蛋）要长，在高温下煎炸约五分钟后就会被认为过熟。

高温烹制的香肠等加工肉类也被证明会释放氧固醇。

为了降低形成氧固醇的风险，Luk女士建议选择可以用较低温度烹饪的鸡蛋，如炒鸡蛋和煎蛋卷，并建议在制作蔬菜煎蛋卷时，尽量少用热稳定性好的油，不要把鸡蛋煮得太熟，”这样鸡蛋中的蛋白质更容易消化，而蔬菜则提供了额外的纤维和抗氧化化合物。“

她还建议使用鳄梨油，因为鳄梨油富含单不饱和脂肪，能降低胆固醇，减少患心脏病的风险。