注意！这类零食在欧洲遭禁售，可能致癌！加拿大卫生部：我们认为安全 - 蒙城汇

随着夏季的到来，加拿大人忙着迎接烧烤季节，很多人非常喜欢吃烟熏味的薯片和烧烤美食。

不过，最近欧洲已经禁止了一些烟熏调味料，因为欧盟委员会认为这些调味料可能致癌。

据《环球新闻》报道，今年4月，欧盟EU采取行动，禁止在薯片、奶酪、烧烤酱和火腿等流行食品中使用几种人工烟熏调味料，可能与癌症有关。在未来2到5年内，所有欧盟国家将逐步淘汰烟熏培根薯片等调味料。

根据欧盟委员会4月发布的报告显示，癌症风险与烟雾净化过程有关，包括将调味料添加到食物之前去除焦油和灰分等成分。

“相关决定基于欧洲食品安全局EFSA的科学评估。对于所有8种评估的烟熏调味料，基因毒性问题要么得到确认，要么不能排除。”

为了在零食、酱汁和汤中实现烟熏味道，食品制造商经常使用烟熏调味料。这些调味料通过一种叫做热解的过程制造的，即燃烧木料并仔细净化烟雾。根据欧洲食品安全局的说法，这种净化过程去除了灰烬和焦油等有害成分，留下浓缩的液体烟熏香料添加到食物中。

但欧洲食品安全局的研究将烟熏调味料与遗传毒性联系起来，即化学物质损害细胞遗传物质的能力，从而增加患癌症和遗传疾病的风险。

EFSA指出，烟熏调味料中含有的化学物质包括苯乙烯和苯二醇。其中，苯乙烯已被列为可能致癌的物质，苯二醇被国际癌症研究机构IARC列为另一种可能的致癌物。

出于对基因毒性的担忧，EFSA表示，无法确定烟熏调味料的安全消费水平。由于不能排除DNA损伤的可能性，所以禁止8种烟熏调味料被认为是最合适的做法。

不过，虽然欧洲正在告别烟熏调味料，加拿大卫生部却暂时认为没什么问题，民众可以继续购买。

卫生部发言人在电子邮件中表示，“加拿大市场上有烟熏调味料，但按说明使用时必须是安全的。加拿大《食品和药品法》禁止任何人出售含有有毒或有害物质的食品，使得加拿大卫生部和食品检验局CFIA能在食品因任何原因（包括使用不适当的烟熏调味料）被确定为不安全食用时，采取风险管理措施。”

发言人表示，加拿大卫生部和加拿大食品检验局已实施多项监测计划，以持续监测食品供应中的化学污染物水平。

卫生部的加拿大全膳食研究Canadian Total Diet Study测量加拿大饮食中典型食品中各种化学污染物的浓度。

加拿大卫生部不要求对大多数食品（包括香料）进行上市前审查，也不对液体烟熏香料或其他类型的香料进行单独的化学分析。但如果发现潜在的安全隐患，将考虑采取适当的风险管理措施。

圭尔夫大学食品安全教授Keith Warriner指出，随着烧烤季节的到来，加拿大人可能会想知道为什么欧洲有禁令，而加拿大没有。

“现在是烧烤季节，液体烟熏是烧烤的本质……所有的木炭和木材等。”

他指出，欧洲禁用烟熏香料的原因与其监管机构的设置方式有关。

“在欧洲，他们采用所谓的预防原则。基本上必须证明某种东西是安全的，才能获得批准。”

但在加拿大，卫生部采取了不同的方法，即“必须证明它是危险的，监管机构才会将其从名单上删除”。

“在欧洲，一旦有证据表明可能有害，就算不确定也不会冒险。而在加拿大，‘我们会继续使用，直到发生灾难性事件’。所以这是两种方法。”

EFSA得出结论所依据的研究之一是2022年发表在《毒理学》上的研究：液体烟熏产品可能含有木材燃烧过程中所产生的有害化学物质。

这项研究调查了定义液体烟熏香料的化学混合物的潜在毒性。研究人员将其加入组织培养中，观察到它在杀死细胞。

但当进行动物试验时，大多数结果都是阴性的，并且没有显示出增加健康风险。

他补充说，加拿大监管机构可能已经审查了这项研究并得出结论，没有证据表明它对人类不安全，因此认为可以接受。

Warriner认为，适度是关键，适量享用含液体烟熏调味料的零食。对那些仍然非常担心的人，完全避免食用含有这类成分的食物和饮料也是一种选择。