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标题: 饕哥之作：来个霸道的红烧排骨！ [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-8-31 16:23
标题: 饕哥之作：来个霸道的红烧排骨！
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：红烧排骨

说它霸道就是用整条排骨直接烧！

我用的不是精排，是普通排骨，就是卖肉的把排骨前段最好的那段锯下来五六公分高价卖了，剩下的就是一般质量的排骨。

不过，这种排骨有一部分脆骨我挺喜欢！

我把整扇排骨一根根的切开直接烧了，这样做的好处就是看着霸气！吃着豪气！感觉提气！

做法：

一、焯水。我做肉一般都会进行焯水处理，这样做的的好处是去腥去油去血污。

二、炖煮。把焯过水的排骨过凉洗干净放进高压锅压二十分钟，锅里加入料酒、拍姜块、十三香(放其他类型的香料也可以)再焖十分钟取出。

三、红烧。起锅烧油，葱、姜、蒜爆香，加入排骨、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉和高汤，大火收汁。汤汁收汁浓稠，取出排骨装盘，把汤汁里的杂质用漏勺滤除，汤汁均匀的浇在排骨上，美味即成！

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