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标题: 饕哥之作：饿了没？ [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-8-4 00:02
标题: 饕哥之作：饿了没？
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：虎皮扣肉

看到这个扣碗饿了没？说不饿是假话！我都饿了！

做扣碗全是泪啊！太麻烦了！没有五六个小时做不好。

还是说说吧！

操作步骤：

一、选肉：喜欢吃瘦肉多的就用下五花(腹部肉)，蒸的时候多蒸两个小时；喜欢吃肥肉的就用上五花(肋部肉)，中大蒸二个小时即可。

二、烧皮：铁锅烧红(微红)，皮朝下烫烧去腥去毛，洗净，入锅焯水，撇去浮沫，继续煮至筷子能轻易插透，出锅过凉，用厨房纸擦干猪皮表面水分，抹糖色或者酱油晾干备用。

三、炸皮前处理：使用插肉器(或者用竹签)在猪皮上均匀的插孔，并先后在猪皮上均匀的抹盐和白醋，晾干备用。

四、炸肉：温油下入肉块，盖锅，升高油温，待锅里炸裂声响消失后打开锅盖满慢炸，炸至猪皮布满泡泡出锅，放入凉水中浸泡两个小时以上备用。

五、切肉装碗：肉切片(厚度随个人愿)皮朝下装碗备用。

六、配制碗汁：姜、葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉或者十三香、胡椒粉、鸡粉、一丢丢白糖、一丢丢陈醋、适量盐，拌匀，均匀的浇在扣碗里。

七、入蒸屉蒸两个小时以上关火，再焖半个小时，美味即成！

配乐：周传雄《黄昏》

作者: 成天纸 时间: 2023-8-6 22:42
看着不错

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