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标题: 饕哥之作：五香酱猪肚好吃，可是想把它弄干净可不容易，这些可都是良心活儿啊！ [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-3-23 23:42
标题: 饕哥之作：五香酱猪肚好吃，可是想把它弄干净可不容易，这些可都是良心活儿啊！
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：五香酱猪肚

做好吃的五香酱猪肚不难，因为我有好几年的老汤。难就难在清洗猪肚，对我来讲，那可真是一场硬仗，我是下了很大决心才去干它的！

说这话，有很多朋友不服，清洗个猪肚就那么难吗？不难，对我这样一个骨灰级的吃货想把它整干净很容易，那困难在哪儿呢？是不是在忽悠大伙儿？

不是的！真的很难，难就难在我心里膈应的慌！一个肠子，一个肚子我看见它就反胃，尤其是它黏糊糊的样子更是让我望其生威！根本不想碰它。

我承认，我有病，我是精神洁癖患者，任何不干净的东西我不吃，我也不会去做。所以，一般情况下，我不在外边吃那玩儿意，我真的是担心人家洗不干净，因为我不能亲眼目睹别人把它洗干净！

可是，我又是个吃货，不但自己想吃，还老有人跟我要这个吃。我自己不吃是小事，我不能辜负朋友们对我这个“美食作家”的厚爱和期待，我也不能让大伙儿小瞧了自己，所以又不得不硬着头皮去做！

怎么办呢？唉！还能怎么办？干就完了！

不做就不做，做就干一票大的，反正也是麻烦一回！我索性跑到世纪超市把人家肉部的猪肚全部拿下，回到家我把它扔到水槽子里浸泡了一天一夜，中间换了很多次水，直到心里有底了才进行下一步操作——疯狂清洗：

第一遍，我用食用碱和大量的食盐把猪肚表面上的粘液清洗干净，再把它反过来清洗一遍，反复用清水揉搓清洗，直至清洗它的水清澈见底；

第二遍，投入白醋和食盐再次揉搓清洗，去除异味，反正这里的白醋便宜的很，很纯净水的价格差不了多少；

第三遍，加入花雕酒、葱姜、花椒、焯水，去除异味儿；

第四遍，过凉，修剪，把猪肚上面的油脂和乱七八糟有碍观瞻的东西全部剪除扔掉，再用流水把它冲洗干净。

这就得了！过了我自己心里这道坎儿我才能放过它，剩下的就是把它放进卤锅慢慢卤制浸泡入味数个小时才算完事儿。

结果大伙儿都看到了，就是下图所示，看见就想上去咬一口！没毛病……！

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