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标题: 饕哥之作：酸菜炖排骨，我劝大伙儿都尝尝，保准都得感谢我！ [打印本页]

作者: 蒙城饕哥 时间: 2023-2-13 16:27
标题: 饕哥之作：酸菜炖排骨，我劝大伙儿都尝尝，保准都得感谢我！
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道：酸菜炖排骨

酸菜炖排骨，不仅是东北人喜欢吃，从我这个老吃货来看，吃这个菜，特别是喝里边的汤，那绝对是一种高级享受！

尤其是那汤，别提有多鲜美了！这种鲜味儿不是海鲜的那种鲜味儿，也不是调味品调制出来的鲜味儿，完全是酸菜和排骨高度契合出来的一种鲜味儿，一种单纯和纯粹的鲜美。我想了好些日子也找不到合适的语言来形容它的味道，您只能自己去品尝了！

做法虽然简单，但是有讲究：

一、排骨要彻底洗干净，怎么洗大家各有高招儿我就不说了，因为要喝汤，所以要把排骨处理干净；

二、要把酸菜处理干净，最大限度的去掉酸菜外部的咸和酸味儿，酸菜要尽量的切细一点；

三、要用高压锅压一个小时，砂锅估计也得90分钟以上。我用的是电压力锅，具体压多长时间大伙儿可根据各人的家伙儿什儿来做决定。总之，就是要把酸菜压得酥烂，入口即化，这一点很重要，否则汤的味道出来不够醇厚。为了防止把排骨压碎，先把酸菜压四十分钟，再放排骨压二十分钟；

四、不要过分的加入调味品，我就用了几片生姜和两个大料，我说的味道就是食材原本的味道；

五、炖的时候少放食盐，给个底味儿就行，出锅之前再放盐、胡椒粉、鸡粉和葱花调味即成。

我说那个鲜味儿就这么整出来的。大家也可以根据自己的偏好随便整！

配乐：Carpenters《Yesterday Once More》

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