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标题: 华人很喜欢的这种水果要被加拿大餐馆“嫌弃”了！厨师们要集体暂停使用... [打印本页]

作者: 蒙城大队长 时间: 2021-11-12 00:46
标题: 华人很喜欢的这种水果要被加拿大餐馆“嫌弃”了！厨师们要集体暂停使用...
来源：超级生活

这个世界的事情变化真快~

还记得几年前牛油果突然火起来吗？

当时由于各种营养价值，

牛油果成了很多人餐桌上的必备。

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华人也变得超爱这种水果。

而且还混入了中餐，

比如牛油果炒鸡蛋，

牛油果青柠米饭，

牛油果蘸酱油等...

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但是，近期多伦多

有餐馆厨师集体“嫌弃”牛油果了。

连专家都说对这种水果

给环保造成的影响不满。

以后可能在某些餐馆的菜品里消失了。

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加拿大哈利法克斯达尔豪斯大学

农业食品分析实验室高级主任

Sylvain Charlebois

今天在接受CTV采访时表示，

牛油果的生产

会导致生物多样性丧失、

水资源短缺和森林砍伐。

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他说，“有一些与产品本身相关

这就是为什么烹饪界大拿

对牛油果大受欢迎表示不满，

并试图找出其他食材来替代。”

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Charlebois解释说，

牛油果是单一栽培的，

这意味着相同的鳄梨树

年复一年地生长在同一片土地上。

他说，这些农场的高农药投入

会降低土壤肥力，

对环境和生物多样性产生负面影响。

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根据水足迹网络，

一个鳄梨要近230升的水才能生长，

而一个橙子需要大约 50 升，

一个西红柿需要 13 升。

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此外，专家表示，

牛油果的国际贸易

会转化为大量的碳足迹。

Carbon Footprint Ltd 估计，

一包两个牛油果的碳足迹为846.36克，

几乎是一公斤香蕉的两倍。

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全球主要牛油果的主要者

位于中美洲和南美洲。

所以这种水果

必须长途跋涉才能到达消费者手中，

并在成熟之前被采摘并在温控运输，

这是能源密集型的。

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而且牛油果丰厚的利润

也吸引了贩毒集团。

犯罪团伙于是对农场索要保护费，

或者直接购买农场操作~

甚至威胁农业部的检查员。

Charlebois 说，

像牛油果这类不可持续的食物

越来越不受餐馆顾客的欢迎。

他还表示，

尽管存在环境问题，

但牛油果仍然是

加拿大食品指南的一部分，

这令人惊讶。

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Charlebois 说，

牛油果有不少替代品，

比如豌豆、蚕豆、朝鲜蓟或南瓜籽，

这些都可用于菜肴，

而且更具可持续性。

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墨西哥出生的多伦多厨师

奥尔多·卡马雷纳 (Aldo Camarena)

在多伦多经营着两家餐厅，

早在今年4月他就宣布，

将不再提供牛油果蘸酱

而是用西葫芦和南瓜籽酱制替代品。

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世界各地不少餐厅也避免牛油果了

比如英国的墨西哥连锁餐厅

Wahaca联合创始人Thomasina Miers

提供了一种他称之为

“Wahacamole”的豆类替代品，

而伦敦厨师 Santiago Lastr

在菜单中添加了牛油果式蘸酱，

但其实是由开心果和发酵醋栗制的~

爱尔兰餐馆老板 JP McMahon

2018年就从他所有餐厅中移除牛油果

称它们为“墨西哥的血钻”。

虽然牛油果味道相当好

替代品的口味可能具有挑战性，

但厨师们在这方面做得越来越好。

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Charlebois 说，

“牛油果很受欢迎是有原因的，

因为它们味道真的很好，

因此也很难替代，

但如果你有创意就可以替代~”

你们平常喜欢吃牛油果吗？

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