饕哥美食课堂——第三十讲：做清蒸鱼关键就三步！

蒙城饕哥 · 发表于 2018-6-14 15:22:17

第一、蒸鱼的时候要把鱼撑起来，确保全身受热均匀，蒸出来的汤汁要全部倒掉。
第二、蒸鱼的时间要掌握精准，否则就会蒸老或者没有熟透，一般情况下餐馆使用的鱼为1.2～1.5斤，蒸鱼时间要全程用大火，时间控制在八分钟左右，不能超过九分钟。1.5～1.8斤的鱼蒸制时间控制在9分钟左右，2斤左右的鱼要控制在10分钟左右。此外，超过1.5斤的鱼蒸之前要在背部上下各划开一刀，确保将全身鱼肉蒸至离骨。
第三、油要烧得足够热，确保热油能将放在鱼身上的葱姜丝炝出浓烈葱姜味儿。

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