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标题: 被列为一类致癌物的五种美食,你可能每天都在吃 [打印本页]
作者: 萌村村长 时间: 2019-2-15 17:12
标题: 被列为一类致癌物的五种美食,你可能每天都在吃
顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……
当人们还在争辩某些菜式能不能吃的时候,有些天天被送进嘴里的“中国特色美食”,早就偷偷登上致癌物清单。
七年前,世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单。
[attach]1588264[/attach]江苏淮安咸鱼 / 视觉中国
“明确致癌性”,不是只要吃了就致癌,而是“含有能引发癌症的物质”。
据最新一期全国癌症数据,每分钟,有7个人确诊为癌症。
饮食危险因素,与吸烟、饮酒、缺乏运动等五种行为,构成了约三分之一的癌症死亡原因。
那些我们并不熟知的致癌物质,存在于日常饮食的方方面面。
本是穷苦人家挨日子的吃食,“中式咸鱼”到如今,可谓是翻身做百姓饭桌的地主了。
[attach]1588267[/attach]佘先生展示咸鱼干 / 《寻味顺德》
《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚,行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼。
比起大鱼大肉山珍海味,更让人感到幸福的,是一碟腊肠蒸咸鱼。
咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物。
[attach]1588264[/attach]渔家晒咸鱼成一道风景线 / 视觉中国
也正因为高盐度的腌制和暴晒,鱼在咸到脱水的加工过程中,会产出大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐跑到胃里,经过一些化学反应,很容易产生强致癌作用的亚硝胺。
鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号,原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。
[attach]1588264[/attach]大连渔民赶制晾咸鱼 / 视觉中国
研究显示,总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。
年龄越小,越容易受分量和频率的影响,增加患癌风险。
但就如上文提到的,目前还无法回答“吃多少”、“怎么吃”咸鱼能得癌症的问题。
吃前多冲洗几遍,吃时搭配蔬菜大蒜等配料,吃后喝喝茶,并补充维生素C和乳酸菌,这样吃咸鱼的姿势,是相对健康的。
排面越大越是快活,家家户户用一晚的盛宴,换之后几天吃剩饭剩菜。
[attach]1588264[/attach]首届“天津味道”伴手礼创意文化节启动 “津味年夜饭”迎大年 / 视觉中国
英国每年有大约一百万人食物中毒,半数是因为吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜。
可一般饭菜里的亚硝酸盐含量微乎其微,达不到致癌作用。
摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当,剩饭剩菜才会滋生大量细菌,这些细菌会产生亚硝酸盐。
剩下来的饭菜,丢掉太可惜。她把几种剩菜倒在一起,热过后一人全部吃完,结果出现呕吐、腹痛、腹泻的食物中毒症状。
苦日子过多了,什么都不愿浪费,甚至连变质食物也不愿倒掉。
[attach]1588264[/attach]陈学冬家里一冰箱都是剩饭菜 / 《我家那小子》
热菜温度下降容易滋生细菌,所以没吃完的要及时丢进冰箱冷藏;
2016年,48岁的魏女士因腹部疼痛就诊,发现胆道内有多条黑色蠕动的肝吸虫。
2017年,57岁的张伯在一次常规检查中发现感染了肝吸虫,他只吃过一次螺类食物。
2018年,中山小榄的朱先生也因腹痛住院,医生检查发现其肝内有数百条近两厘米长的小虫子。
[attach]1588264[/attach]爱吃淡水鱼鱼生感染寄生虫 / DV现场
肝吸虫,又叫华支睾吸虫,在一类致癌物清单中赫赫有名。
肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里,吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式,如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、淡水虾等。
日本“刺身”的生鱼片多是海鱼,本身的确有寄生虫,也有感染的风险,大多不易在人体长期储存。(例如,最受欢迎的三文鱼,就可能带有异尖线虫)
且海鱼鱼生需要经过严格的冷链处理,以此避免寄生虫对人体产生危害。虽然比不上烹熟后更安全,但能将风险降到最低。
曾经被爆出含有危害人体健康寄生虫的“伪三文鱼”,虹鳟,是淡水鱼的一种。
相比较来说,淡水鱼中含有肝吸虫更可怕,因为它能存留在接触过它的厨具上,所以很容易感染其他食物。
广州有高达10%的肝吸虫感染率,酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主。
因鱼生闻名的广东顺德,在20年间的感染率维持在40-70%的水平。
[attach]1588264[/attach]肝吸虫病早起难以察觉 / 广东新闻台
肝吸虫病在前期几乎没有症状,只有偶尔的发热、胃痛、腹胀。
所以这病在非流行区的城市,肝脏专科医院也会有很高的误诊率。
一旦到达晚期,患者会患上黄疸、肝硬化、胆管癌等重病,甚至死亡。
腌制好的生鱼片放在碗底,浇上滚烫的大米粥,这样吃起来鱼片鲜味十足,也足够滑嫩。
[attach]1588264[/attach]古法炮制的潮州生鱼 / 视觉中国
有人认为酱油芥末喝白酒能杀死肝吸虫,因此在吃鱼生的同时喝白酒。
无论夏天冬天,总有人围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉,或在韩式烤炉前细心翻烤和牛。
管你是肥是瘦,是牛是鱼……只要是肉,熏着吃烤着吃烧着吃,都会增加患癌风险。
[attach]1588264[/attach]让我们欲罢不能的烤肉 / 视觉中国
这些你看了都记不住,记住了都不知道是什么的化学物质,都有“致癌物”的罪名。
苯并芘类致癌物既可以通过食物进入消化道,也能通过烟雾进入呼吸道。
[attach]1588264[/attach]新疆特色烤鱼 / 视觉中国
咱们这个撸串大国,每年的胃癌新发病例已经悄悄逼近全球发病人口的半数了。
胃癌,已渐渐找上了饮食不规律、不健康的年轻人群体。
去年8月,杭州一名18岁的女孩被查出胃癌癌前病变。
医生询问后得知,女孩父母做的是烧烤生意,她天天晚餐是烧烤,就着啤酒吃更是常态。
加上熬夜晚睡、常年不吃早饭的生活习惯,让她的胃衰老得像80岁的老人。
这类新闻,我们看得并不少,看完讶异个几分钟,转头又是一顿撸串狂欢。
所有的放纵,建立在保证健康最大化的基础上,才更长久。
慢火烤制或是锡纸包裹烤制能减缓脂肪分解,不会产生太多含有苯并芘的烟雾;
“病房现50位住院患者有45人患口腔癌,其中44人有长期、大量咀嚼槟榔病史。”
[attach]1588264[/attach]印度街头小吃帕安,槟榔点着火入口 / 视觉中国
过门摆槟榔任宾客自取,婚事丧事回礼里必定有一包槟榔。
[attach]1588264[/attach]街边卖槟榔的小店随处可见 / 视觉中国
古时候,试毒大王李时珍曾记载槟榔有驱虫、下气、行水等等的药用功效。
由于内含使神经兴奋的槟榔碱,苏东坡吃了都脸红写下“暗麝著人簪茉莉,红潮登颊醉槟榔”。
科学家发现,嚼食时口腔黏膜破损,槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下引起“口腔粘膜下纤维化(OSF)”。
除了槟榔碱,槟榔中还含有多种有细胞毒性、遗传毒性和致癌性的活性成分和代谢产物。
很多第一次接触槟榔的人表示,像“被扼住了喉咙”,头晕,胸闷。
在一次又一次放纵欲望后,你可能会渐渐发现自己吃不了辣,喝不了凉,出现黏膜出血等异常症状。
口腔癌患者每日要忍受无法入睡的疼痛、难以吞咽的流食、长而醒目的伤疤、无法预知的复发。
[attach]1588264[/attach]一位工人师傅坐在槟榔干果上休息 / 视觉中国
不盲目抵制,不熟视无睹,在爱惜身体的基础上克制进食。
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[10]一天排出千条小虫 该君大呼再不敢吃淡水鱼生[N]. 南方都市报. 2018-08-18.
[11]“嚼槟榔与口腔癌”湖南现场调研会在湘雅医院召开[Z]. 湘雅医院. 2018-04-14.
来源:槽值
作者: aimyliang 时间: 2019-2-15 17:32
╭(╯ε╰)╮好看
作者: Jeromeqiu 时间: 2019-2-15 18:17
在夏天,烧烤+啤酒,无法抗拒的诱惑。忍住!
作者: 小猴的小狗 时间: 2019-2-16 16:33
能忍住?
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