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饕哥之作:清炖脆骨(猪)青萝卜,一定要用高压锅 ...
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饕哥之作:清炖脆骨(猪)青萝卜,一定要用高压锅
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蒙城饕哥
K歌达人
烹饪达人
发表于 2023-5-23 15:44:05
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来自: 加拿大
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:清炖脆骨青萝卜
有人会问,做这道菜为什么一定要用高压锅?为什么要用青萝卜?
用普通锅或者砂锅炖猪脆骨,炖的时间短脆骨不烂咬不动,炖的时间长脆骨糯了,可脆骨上的肉就碎了,破坏了菜品的“型”,中餐讲究色香味型。用高压锅中火煮35分钟,再焖十分钟开锅,能确保脆骨软糯不散,再加青萝卜焖煮十分钟至萝卜软糯入味,脆骨仍可保证型而不散,而且还提高了做菜的效率,一个小时即可出品。
至于用青萝卜搭配脆骨清炖,是考虑到青萝卜的复合味道。它比白萝卜做出来的汤味更加醇厚,萝卜的味道更加突出。用高汤煨熟的青萝卜吃起来也比较青甜软糯,口感十足。
用青萝卜搭配的这道菜,颜色也比较鲜艳养眼,充分体现出此菜色、香、味、型的美学形态,而且有汤有菜,荤素搭配,营养均衡,是一道不折不扣的家常美食!
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