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标题: 饕哥之作:这么做也是烧茄子,是家庭版烧茄子 [打印本页]

作者: 蒙城饕哥    时间: 2023-6-7 09:51
标题: 饕哥之作:这么做也是烧茄子,是家庭版烧茄子
我的海漂时光2023——流淌的音乐还有那故国家乡的老味道:烧茄子

我们老家的烧茄子是把茄子块儿拌生粉过油炸,然后用葱、姜、蒜和调味料炒制酱汁,再把茄子放进去翻炒均匀即可。

这种烧茄子是一道传统的家常菜,虽然家常,但是在家做有点困难,不仅是需要较高的烹饪技巧,更是因为炸茄子的时候需要宽油,茄子下锅的时候,热油会瞬间爆起来溢出锅外,可能会引起火灾,所以有一定的风险,一般都是到酒店才能吃到这个菜。

家庭版烧茄子,我推荐大家这么做:

一-茄子切滚刀块儿,多撒点盐,腌制二三十分钟备用;

二、茄子过水洗去茄子表面的盐,用力挤干水分备用;

三、准备辅料:葱姜蒜切丁备用;

四、调碗汁:糖、生抽(少量)、老抽(适量)、鸡粉、胡椒粉、玉米淀粉、水(最好是高汤),拌匀备用;

五、起锅烧油,爆香姜蒜粒,加入茄子烧软,把碗汁倒进去,烧至汤汁被完全吸收,最后撒上葱花拌匀,美味即成。









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